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| 今天你吃豆腐了吗？豆腐消费状况和需求变化调查——以淮南市为例
摘 要
“民以食为天”，一句古语道出了中华民族对饮食的重视。在日益重视饮食结构健康的今天，豆腐一款既不同与肉类的荤腥，又不同于蔬菜清淡的菜品日益为人们喜爱。然而，目前我国豆腐产业面临提质的关键时期，豆腐产业的竞争不再是价格的竞争，还是品质和附加品的竞争。了解人们对豆腐的需求和感知，才能更好地发展豆腐产业。
豆腐在我国居民日常消费结构中占有相当比重，是人们生活中的重要消费品。豆腐的品质事关人民健康，从豆腐产业链的角度研究豆腐市场的消费需求和发展机遇，为以后的豆腐产业发展提供建议。
本文的研究对象主要以淮南市居民为例，对他们的市场进行调查分析，旨在调查他们对豆腐产品的消费需求和倾向，总结淮南市居民对豆腐市场的总体消费状况，分析其影响他们购买豆腐的因素，从侧面分析中国一些城市的豆腐产品消费需求的总体趋势和机会，以为豆腐市场提供合理的意见和建议，促进豆腐市场合理健康发展。
通过对淮南市豆腐市场使用情况和消费倾向的问卷调查，调查分析了消费者对豆腐产品的需求、购买习惯和豆腐产品的市场意识。分析了淮南市豆腐需求过程中存在的豆腐品质、购物渠道、产业建设等问题。从政府保障、品质建设和文化促进等方面提出了建议。本次调查主要以淮南市的7个地区市民为调查对象，使用单独问卷调查和面对面访谈的方法。主要是网上问卷200份和纸质问卷的400份，有效回收588份问卷，达到98%的有效回收率。
本次调查涉及居民的基本信息，消费者对豆腐的消费需求及选购条件，对豆腐市场认知度等方面，运用Fisher精确检验、统计综合评价、主成分分析法、Heckman两步回归、横向分析等方法进行定量评估，主要结论如下：
（一）家庭主妇和工薪人士对豆腐需求最高；
（二）豆腐品质忧患较多，消费信心不足；
（三）豆腐市场部分完善，但自身建设不足；
（四）豆腐与其文化共处，消费者支持豆腐文化建设。
关键词：豆腐产业 豆腐需求变换 豆腐文化 发展机会
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