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| 双胞蘑菇采后品质变化及贮藏保鲜研究进展 摘要：双孢蘑菇（Agaricus bisporus）富含营养物质，味道鲜美，是在我国产量最大，最受消费者欢迎的食用菌之一。因其具有呼吸旺盛、含水量高等特点，采后贮藏极易失水、开伞、褐变、腐烂，严重影响其食用品质和经济价值，目前仍以鲜销为主。本文针对双孢蘑菇产生腐烂褐变主要原因，以及多种储藏保鲜方法进行比较，以期为双胞蘑菇的采后储藏和保鲜方法提供理论参考。 关键词：双孢蘑菇；采后；褐变；贮藏保鲜 |
