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| 某披萨的制作流程与质量控制方案 摘要：通过调查和文献检索， 综述了披萨的种类特点、配料配方、制作流程和质量评价方法， 对我国披萨工业化生产前景进行了展望。 研究分析了中国式川味披萨的制作流程， 研究建立披萨产品感官评价指标和质量控制方案， 强调了披萨质量标准及品质评价方法的必要性， 以期为中国式披萨产业化的快速发展提供支持。 关键词：中国式披萨； 面粉品质； 制作流程； 质量评价 目录 1 披萨的分类及特质 2 1.1 披萨的分类 2 1.2 披萨的特质 2 2 材料与方法 3 2.1 主要生产原料 3 2.2 工艺流程 3 3 原料配比及质量控制方案 3 4 感官评价方法及产品质量评价 5 4.1 感官指标 5 4.2 理化指标 6 4.3 卫生指标 6 5 总结与展望 6 参考文献 7 |
