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| 年产八百吨百香果果皮蜜饯生产线 百香果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，在我国，主要栽培于广东、广西、海南、福建、云南、台湾等地区，有时亦生于海拔180-1900米的山谷丛林中。百香果原产于大小安的列斯群岛，广植于热带和亚热带地区。 而占果实重量的40％～50％，干物质含量为15％～20％的果皮利用则很少，为了将百香果的价值和经济效益最大化，可以将其果皮加工成果脯。果脯不但耐储藏，而且作为一种甜点，在市场上也深受人们的喜爱。其不仅能够使百香果的果皮得到充分利用，且保留百香果原有的营养成分，还能提高百香果的利用率及经济价值。 我国是水果生产大国，随着农业产业结构调整，水果产量逐年增加，相关行业稳步发展。但与国外相比，我国水果保鲜加工技术相对比较落后，对水果的利用主要以鲜食为主，用来加工的水果还不足10%。并且在水果的加工利用过程中，对水果果皮的利用更是少之又少，这就造成了水果果皮资源的浪费。果皮在整个水果中占较大的比重，所含的营养成分也比较丰富。目前，我国水果企业对果皮的回收利用重视不够，造成了资源浪费，同时也增加了生产垃圾。如何变废为宝，增加水果的附加值，我国在加快发展水果保鲜加工业的同时也要将果皮渣的回收利用力度加强。 水果果皮是一种丰富的植物资源，具有很高的利用价值，我国是一个资源大国，但由于人口众多导致人均资源匮乏。水果果皮资源逐渐受到人们的重视，我国对于水果果皮的开发和利用也会逐渐增强，水果果皮的利用技术也会越来越成熟。 食品工业产品一般具有批量大、品种多、功能特定、专用性强等特点,要求一个生产设置、一条生产线的设计尽可能达到优化、多用的目的。所以,我们在进行工厂设计时,必须根据实际情况,因地制宜地采用综合生产流程与多功能生产装置,以取得最佳的经济效益。这就要求在设计中必须了解国家基本建设的相关方针政策,掌握基本建设的工作程序、内容和范围;同时还要注意在商品激烈竞争中反馈回来的信息,进一步改进设计,完善工艺,提高质量 随着社会的发展和生活水平的不断提高,人们对食品的要求也发生了改变,“求新、求特、求营养”成为消费时尚。果脯作为一种风味小吃、休闲食品，具有消食、开胃、生津等特点，而且营养丰富、味道甜美，成为广大消费者喜爱的一种食品。我们对果脯的种类、花色、产地、价格、销量、包装等情况进行了调查， 百香果果皮占整果质量的45%~55%，在大量的百香果果汁加工中成为副产物，造成了资源的极大浪费和环境的污染。对其中膳食纤维的利用，用利于充分利用其资源，保护环境，延长产业链。有研究发现，百香果果皮中的色素主要是黄酮活性成分，具有抗焦虑、镇静、减除烦躁，缓解压力，改善睡眠，抗氧化等作用[4]。同时还发现，紫果百香果果皮色素中含有大量花青素，花青素具抗氧化，增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度等作用，可以开发为天然色素和抗氧化剂，应用于食品和化妆品行业[5]。百香果果皮膳食纤维脱色后，若再对其色素进行开发利用，提高百香果果皮的综合利用价值，定会带来巨大的经济效益，其发展前景非常广阔。 西番莲属分观赏和食用两大类，共400多种，其中可供食用的约有60种。目前商业性栽培的有6种。我们较大规模种植的仅限于紫果西番莲、黄果西番莲和杂交种西番莲3个品种。紫果种为我国的当家品种，该品结果期长、产量高、果汁香味清新浓郁、营养丰富。本试验以紫果西番莲果皮为原料，其果皮含量占果重的36%一50% 果皮呈紫红色，含紫果西番莲特有的香气，做成的果脯呈半透明状，质地柔软并有较好弹性，利用原果皮中所含的天然色素和果香味，无需人工着色和调香，故能很好地保持原色原味。 食品工厂总平面设计是根据用地条件、生产工艺流程及食品工厂设计的相关国家标准来进行的设计,是工厂设计的主要组成部分。在生产活动能够顺利进行的前提下,全厂总平面设计要求最大限度的提高厂区建筑系数和土地利用系数厂址选择原则： (1)要求地形适宜、用地面积充足,以保证工厂总体平面能进行合理的布局,且满足未来十年内扩建需要。 (2)厂区通风、光照良好、土质坚实。地面要高于防洪高度,并远离自然灾害已发生地区。 (3)产区道路平整、畅通,满足机动车能畅通无阻行驶,厂区内非绿化地带必须采用硬质材料}铺设,防止灰尘飞扬。 (4)厂区周围要求无扩散性污染源。如:粉尘、烟雾、有害气体、放射性物质等。 (5)厂区房屋设置应保持一定距离。厂房与道路间的距离应符合相关标准,并根据厂区整体布局设置绿化带,保证厂区有良好生产的环境。 (6)工厂内禁止词养各种动物,厂区周围也要保证良好的卫生环境避免有昆虫大量滋生的场所。对周边的污水沟和垃圾场要及时处理避免引起不必要的生产污染。 （1）加工车间的面积必须与生产能力相适应。 （2）加工车间进口处必须有洗手池、鞋靴消毒池。 （3）加工车间必须设有与车间人数相适应的更衣室、厕所和淋浴室。更衣室应与车间直接相通。厕所和淋浴室的门窗不得直接开向车间。厕所应为水冲式，并设有流动水洗手设施。 （4）车间内应光线充足，通风良好。 （5）地面应平坦，便于清洗，有良好的排水系统。 （6）天花板、门窗、墙壁应涂刷浅色无毒涂料。 （7）门、窗必须安装纱门、纱窗或其他防蚊蝇设施。 （8）煮料和封口车间必须安装足够能力的排汽设备，排风口应装有易清洗医学`教育网整理、耐腐蚀的网罩。 （9）地下式腌制池的池缘必须高出地面30cm以上。 （11）直接接触食品的设备和工器具应用无毒、无异味、不污染食品的材料制成。工作台应采用耐腐蚀、易清洗的材料制成；台面光滑。设备的安装位置应离开墙壁，便于清洗、消毒。 |
