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| 人参芝麻乌发露的研制及其工艺设计 摘要 本论文主要从开发人参芝麻乌发露及该饮料产品的相关研究工作的背景铺垫、市场前景、加工制作以及指标检测等方面做出详细介绍，并对国内外的行业现状发展进行客观分析，展望了本产品的市场发展前景和发展趋势。人参芝麻乌发露是以黑芝麻和人参为基础原料，人参皂苷为功能因子按比例添加，经过一系列加工工艺制成的具有抗氧化、乌发等保健功能的功能性保健食品。人参属于五加科植物人参的干燥根, 在中国，人参从古至今都用做药材，应用历史久远，由于产量稀少，所以十分珍贵。黑芝麻具有浓郁的芳香味，历来被称为祛病强身的良药，通常作为药膳益肝、补肾、养血、润燥，是极佳的保健食品。 本论文着重探讨研究人参芝麻乌发露的生产工艺流程以及操作要点，通过L9（34）正交试验设计，以感官评价为指标，确定了人参芝麻乌发露的最佳配方为：人参液的添加量为，芝麻浆的添加量为，稳定剂黄原胶添加量为，糖酸比为。此外还根据提取条件的不同，采用超声波提取法，设计单因素正交实验，确定了人参皂苷的最佳提取工艺条件，对提取过程中影响提取效率的因素：提取的温度、提取的时间、料液比、提取次数这四个因素，通过正交试验设计，筛选出最优条件组合，通过一系列实验确定了人参芝麻乌发露最佳配方和人参皂苷最佳的提取工艺，得出实验结论，最佳配方为：人参液的添加量为10%，芝麻浆添加量为18%，稳定剂添加量为0.05%，糖酸比为90:1；采用超声波提取法提取人参皂苷的最佳工艺条件为75℃下浸提50min，料液比为1:17，浸提次数为2次最佳。 此外还测量了人参芝麻乌发露的理化指标，分别为水分、蛋白质、灰分、脂肪、总糖、溶解度等。 关键词 黑芝麻人参配方 目录 摘要 4 第1章 绪论 6 1.1 研究背景 6 1.1.1 人参 6 1.1.2 黑芝麻 7 1.2研究现状 9 1.2.1人参研究现状 9 1.2.2黑芝麻研究现状 10 1.3 目的及意义 12 1.4 研究内容 12 第2章 材料与方法 13 2.1实验材料与实验设备 13 2.2方法 14 2.2.1工艺流程 14 2.2.2操作要点 15 2.3人参浸提单因素正交试验设计 17 2.3.1单因素试验 17 2.3.2正交试验 17 2.4混合调配单因素正交试验 18 2.4.1感官评价 18 2.4.2单因素试验 19 2.4.3正交试验 19 2.5 人参芝麻乌发露的理化指标的测定 20 2.6微生物指标 20 第3章 结果与讨论 20 3.1人参超声辅助浸提试验结果分析 21 3.1.1测定的标准曲线 21 3.1.2超声波辅助浸提的单因素试验结果 21 3.1.3超声波辅助浸提的正交试验结果 24 3.2饮料配方的结果与分析 25 3.3理化标准 28 3.4卫生标准 28 3.5产品质量分析 29 结 论 30 参考文献 31 致谢 33 |
