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| 基于电子鼻的中国对虾贮藏特性研究 摘 要 把对虾作为实验对象，探究电子鼻对不同保存时间的对虾虾头部分和虾肉的气味响应，并与感官指标数值、挥发性盐基氮数值和菌落总数进行比较分析，建立一种基于电子鼻技术的对虾新鲜度评估方法。结果表明，随着保藏时间的延长，对虾的新鲜和气味发生变化;利用电子鼻能将不同保藏时间的对虾区分开，而且与感官评估，盐基氮，菌落总数检测结果相同。负荷加载分析显示，不同传感器对主成分的贡献率不同;采用线性判别分析所得的总贡献率高于主成分分析所得的贡献率。电子鼻对虾头部分和虾肉的气味均有比较好的响应，因此虾头部分和虾肉都可以用于电子鼻评估对虾的新鲜度。 关键词：电子鼻；对虾；新鲜度 |
