基于电子鼻的中国对虾贮藏特性研究 摘 要 把对虾作为实验对象,探究电子鼻对不同保存时间的对虾虾头部分和虾肉的气味响应,并与感官指标数值、挥发性盐基氮数值和菌落总数进行比较分析,建立一种基于电子鼻技术的对虾新鲜度评估方法。结果表明,随着保藏时间的延长,对虾的新鲜和气味发生变化;利用电子鼻能将不同保藏时间的对虾区分开,而且与感官评估,盐基氮,菌落总数检测结果相同。负荷加载分析显示,不同传感器对主成分的贡献率不同;采用线性判别分析所得的总贡献率高于主成分分析所得的贡献率。电子鼻对虾头部分和虾肉的气味均有比较好的响应,因此虾头部分和虾肉都可以用于电子鼻评估对虾的新鲜度。 关键词:电子鼻;对虾;新鲜度 |
基于电子鼻的中国对虾贮藏特性研究
更新时间:2019-08-01