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| 高粱蛋白对樱桃酒的澄清效果 内容提要： 本实验以制备的高粱澄清蛋白处理樱桃酒，通过测定处理前、后理化性质和稳定性的变化来分析高粱澄清蛋白对樱桃酒的澄清效果。实验结果表明：高粱蛋白对樱桃酒有明显的澄清效果。澄清效果最佳时，高粱澄清蛋白的质量浓度为50 mg/L，酒体的浊度下降了83.2%。经过高粱蛋白处理后，酒体的酒精度、pH、总糖、总酸、花色苷、酚酸等理化指标无显著变化，而黄酮有显著变化，但变化不大。樱桃酒具有很好的冷稳定性，经过冷处理可以澄清酒体，且保持樱桃酒中的营养物质。作为一种植物源蛋白，安全、无毒、成本低、来源广，高粱蛋白在樱桃酒的工业生产和贮藏中有着广泛的应用前景。 关键词： 樱桃酒，高粱蛋白，澄清 |
