| 以下仅列出文章摘要、目录等部分内容，如需获取完整论文资料，或原创定制、长期合作，请随时联系。 微信QQ:312050216 |
 |
 |
| 鳝鱼冷冻调理制品的研制及品质控制研究 1、研究冷冻鳝鱼最佳腌料配比，确定冷冻调理鳝鱼制品的工艺条件和关键控制点。 2、研究不同冷冻方式对鳝鱼在贮藏期间品质的影响： （1）冻结速率对鳝鱼pH值的影响； （2）冻结速率对鳝鱼挥发性盐基氮变化的影响； （3）冻结速率对鳝鱼色泽的影响； （4）冻结速率对鳝鱼贮藏期间持水力变化的影响； （5）冻结速率对鳝鱼储存期间的盐溶性蛋白质含量的影响； 3、不同解冻方式对鳝鱼贮藏期间品质的影响。 4、研究不同浓度的食盐、三聚磷酸钠以及复合磷酸盐（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠碳酸钠、碳酸氢钠）对冷冻鱼肉持水力以的影响 。 5、对研制产品卫生指标加以测定。 |
