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| 灰菜馒头的研制 摘要：采用一次发酵法，研究灰菜馒头的生产配方和工艺条件，探讨灰菜泥的添加量对馒头品质的影响。结果表明：灰菜泥的添加量35%，加水量20%，鲜酵母添加量0.8%是生产灰菜馒头的最佳配方。在生产中，控制和面时间25分钟 ，发酵时间3小时 ，醒发时间35分钟生产的灰菜馒头品质最好。 关键词：灰菜 馒头 配方 工艺 |
灰菜馒头的研制
更新时间:2019-01-18
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