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| 管理会计在海底捞公司的运用与研究 摘要：随着经济的发展，我国餐饮业进入了快速增长阶段，其中增长最为迅猛的是火锅餐厅，以海底捞为例，餐饮业的经营领域和市场空间不断扩大，服务质量和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富。然而，其发展中仍存在着许多不足，不少餐饮企业跟风投资，没有明确的客源定位和独特的盈利模式，产品趋同现象较为严重；部分餐饮企业为了提高营业利润，将运营成本的升降作为评价企业成本工作效益的唯一标准，以降低员工工资、减少菜品数量等方法来控制成本，使员工外流，顾客体验差，客源流失，最终餐厅倒闭。因此，餐饮行业的发展需要运用管理会计下的成本控制方法和盈利模式加以改善，以促进我国餐饮行业更好的发展。 本文通过对管理会计在海底捞公司的成本控制和盈利模式方面的运用进行分析和探讨，以期对餐饮行业甚至其他行业有所启示和借鉴。 关键词：管理会计；海底捞；成本控制；盈利模式 目录 一、 绪论 4 (一) 研究背景及意义 4 1.研究背景 4 2.研究意义 5 (二) 管理会计在国内外的研究综述 5 1.管理会计下成本控制和盈利模式在国外的研究综述 6 2.管理会计下成本控制和盈利模式在国内的研究综述 6 (三) 研究方法及内容 6 1.研究方法 6 2.研究内容 7 二、 相关理论概述 7 (一) 管理会计的相关理论 7 1.管理会计的定义及特点 7 2.管理会计的成本控制职能 8 3.盈利模式的理论基础 8 4.成本控制对于餐饮企业的重要性 8 (二) 餐饮企业对管理会计的运用 8 1.预测餐饮企业的发展趋势 8 2.促进餐饮业实现内部控制目标 9 3.促进餐饮业进行盈利模式创新 9 4.帮助餐饮业更好的进行成本控制 9 三、 管理会计在海底捞的运用现状 9 (一) 海底捞及其经营现状 9 1.海底捞公司简介 9 2.海底捞的业务构成 10 3.海底捞的盈利状况 10 (二) 管理会计在海底捞的运用状况分析 10 1.参与经营决策 10 2.实行成本控制 11 3.反馈生产流程，拓宽公司业务 11 四、 管理会计在海底捞运用中存在的问题 11 (一) 海底捞内部管理会计控制不完善 11 1.管理会计意识薄弱 11 2.管理会计体系不健全 12 (二) 门店快速扩张产生风险 12 1.财务风险上升 12 2.国内外文化差异制约发展 13 (三) 成本控制居高不下，经济效益提速缓慢 14 1.员工成本 14 2.原材料成本 14 3.存货周转天数增加 15 五、 管理会计在海底捞运用中存在问题的解决对策 15 (一) 完善海底捞的管理会计体系 15 1.建立完善的管理会计制度 15 2.结合会计电算化创新管理会计的运用 15 (二) 降低门店扩张风险 15 1.根据不同地区市场的需求不断创新服务体系 15 2.运用管理会计重新定位企业发展方向，开创新业务 15 (三) 根据管理会计合理控制企业成本 16 1.提升会计数据采集预处理水平 16 2.运用管理会计进行成本控制 16 六、 结论 16 参考文献 17 致谢 18 |
