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| 水产品中食品安全主要影响因素分析研究 摘要 中国目前是世界上最大的水产品生产国和消费国。近二十年来，世界水产品贸易量大幅增长，成为世界贸易量最大的食品商品。据中商产业研究院大数据库显示：2017年8月中国出口水海产品34万吨， 1-7月中国出口水海产品268万吨，与去年同期相比增长4%。发展中国家渔业出口贸易净收益（出口值-进口值）的增长超过所有其他农产品，如大米，咖啡、茶、香蕉、肉类等。然而，中国水产品在出口市场的声誉受到多起食品安全事件的损害。由于质量和安全问题，如药物残留和致病细菌，中国的水产品出口在过去几年被禁止数次较多。在水产品中检测出来的有害物质多是化学药物。一方面，来自工业和农业部门的化学污染物被释放到水产养殖水域，这些化学物质会积累在水生动物中；另一方面，在水产品中过量使用抗生素可能会产生比水产品中相应的最大残留限量更高的抗生素残留量。此外，由于许多水产养殖者缺乏水产养殖的知识，禁用药物已被非法使用。因此，世界动物卫生组织颁布了世界动物卫生组织水生动物卫生法（简称“水产法”），旨在确保水生动物（两栖动物，鱼类，甲壳 类和软体动物）及其产品的国际贸易的卫生安全。本文主要研究影响水产品的食品安全因素，借鉴水产品的质量安全管理的国际经验，受到了有关启发并提出有效措施。 本文分为七章，第一章的绪论部分，主要介绍了文章的选题背景、研究背景和意义、研究内容、国内外研究动态以及相关概念的界定等；第二章我国水产品的质量安全现状及因素分析，主要有养殖现状、加工现状、包装和贮藏现状以及流通现状，对水产品流通过程中的质量安全的相关概念作了界定，并从水产品流通渠道、水产品流通主体以及水产品流通特点等方面介绍了我国水产品的流通现状；因素分析包括了化学分析、生物分析和物理分析等。化学分析运用了湖南省洞庭湖的例子。第三章是文章的主体部分，介绍了本文的研究对象中国淡水鱼养殖技术的现状与发展。包括鱼苗培育及育种技术的发展以及池塘“八字精养法”的提出。第四章是我国水产品的质量安全管理的分析，主要包括我国水产品的质量安全监管机构、我国水产品的质量安全法律法规、我国水产品国际标准化管理。第五章是水产品的质量安全管理的国际经验借鉴与启发，主要借鉴了美国、日本和欧盟的经验。第六章是我国水产品的质量问题解决途径。这就是本文的具体结构。 【关键词】：水产品，质量安全管理，国际经验，影响因素，解决措施 目 录 摘要 1 Abstract 1 目 录 1 第一章 绪论 1 1.1选题背景 1 1.2目的及意义 1 1.3研究现状与动态 1 1.4研究方法与创新点及难点 1 1.5 概念的界定食品安全的定义 1 第二章 我国水产品的质量安全现状及因素分析 1 2.1 我国水产品养殖的安全现状 1 2.2 我国水产品加工的安全现状 1 2.3 我国水产品包装、贮藏的安全现状 1 2.4我国水产品流通现状及问题 1 第三章 中国淡水鱼养殖技术的现状与发展 1 3.1 鱼苗培育及育种技术的现状与发展 1 3.2 湖泊、水库养殖技术的初步发展 1 3.3 池塘“八字精养法”的提出 1 第四章 我国水产品的质量安全管理的分析 1 4.1 我国水产品的质量安全监管机构 1 4.2 我国水产品的质量安全法律法规 1 4.3 我国水产品国际标准化管理 1 4.4 我国水产品的质量的安全检测体系中存在的问题 1 4.5 我国水产品质量安全管理中存在的问题 1 第五章 水产品的质量安全管理的国际经验借鉴与启发 1 5.1 欧盟的水产品的质量安全管理 1 5.2美国的水产品的质量安全管理 1 5.3 日本的水产品的质量安全管理 1 5.4 受到的启发 1 第六章 我国水产品的质量问题解决途径 1 6.1 建立综合高效的水产品的质量安全管理体系 1 6.2 加强水产品供应物流链的管理 1 6.3 逐步完善我国水产品的质量安全法律法规体系 1 6.4 强化水产品的质量安全监督管理系统 1 6.5提高公民质量安全意识 1 6.6 加强产学研究合作 1 第七章 结论 1 |
