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| “伯谢克辛”甜瓜果实采后品质和软化过程中细胞壁降解酶的变化 摘要：以“伯谢克辛”甜瓜为原料，采后迅速运回实验室，存放于低温恒温冷藏柜中，设置温度10℃，采后当天进行第一次采样测定（记作贮藏0d），以后每隔24h测定失重率、果实硬度、可溶性固形物含量、呼吸强度、乙烯释放量、果实表皮色差值以及细胞壁组份及其细胞壁降解酶多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果胶甲酯酶（PME）、纤维素酶（Cx）、β-葡萄糖苷酶（β-Glu）、β-半乳糖苷酶活性含量。结果表明： “伯谢克辛”果实采后贮藏过程中失重率不断下降；可溶性固形物含量含量呈贮藏前期先上升后逐渐下降趋势；采后贮藏前期果实硬度快速下降，随着贮藏时间延长不断下降；采后第2d乙烯释放量和呼吸速率达到峰值，果皮色泽由绿-黄绿-黄；采后贮藏中原果胶含量不断降低，水溶性果胶不断增加；P M E、PG、β-Gul、β-Gal 活性呈先升高后逐渐降低趋势，分别在贮藏的第3、5、6、9d达到最大值，PG、β-Gul、β-Gal活性始终保持较高活性水平，Cx活性随着贮藏时间延长不断升高且活性水平最高。相关性分析结果表明，原果胶的降解与“伯谢克辛”甜瓜采后果实软化密切相关，PG、β-Gul、Cx活性与果实软化密切相关，起最重要作用的是Cx。 关键词：“伯谢克辛”；软化；细胞壁组分；细胞壁降解酶 |
