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| 褪黑素处理对小青菜贮藏品质的影响
摘 要：小青菜是典型的绿叶蔬菜，采后极易衰老黄化。本文以小青菜为试材，研究了不同浓度（0.2 mmol∙L-1、0.4 mmol∙L-1、0.6 mmol∙L-1、0.8 mmol∙L-1）褪黑素（MT）对小青菜贮藏贮藏品质的影响。结果表明，MT处理可有效地延缓小青菜的衰老进程，保持良好色泽，延缓失重率和黄化率升高，保持较高的叶绿素、维生素C、可溶性固形物、还原糖和可滴定酸含量。另外，MT处理还可显著提高过氧化物酶（POD）活性和多酚氧化酶（PPO）活性。在4个不同褪黑素处理浓度中，0.6 mmol∙L-1褪黑素最适宜小青菜贮藏保鲜。
关键词：小青菜；褪黑素；保鲜；品质
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