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| 脂肪乳的制备工艺研究 摘 要 随着国内人口老龄化趋势日益严重，且人们饮食，作息习惯不良，导致一系列健康问题，如心脑血管疾病，严重的甚至引起肝癌，肺癌等；另一方面，空气污染严重，容易导致肺，呼吸道等疾病。为了提高人群总体健康水平，大量企业研究开发鱼油这种营养补给品。鱼油是指从鲭科、鲱科、鳟科，胡瓜鱼科等精制，冷冻处理，除臭所得的脂肪油，主要含有EPA，DHA，三酸甘油酯等，可改善人群脂肪肝超标。蛋黄卵磷脂中主要成分是磷脂酰胆碱，其能抑制总胆固醇和甘 油三酯，提高高密度脂蛋白。蛋黄卵磷脂具有调节血脂，改善脂肪肝代谢障碍，改善记忆等功能。本课题主要研究鱼油与蛋黄卵磷脂脂肪乳的制备工艺，及其工艺优化。主要运用高速剪切机，高压均质机等。样品再进行指标检测，使脂肪乳粒径，PH值，过氧化值，甲氧基苯胺值，稳定性等符合药品注册标准，使工艺重现性好，可用于生产。经工艺筛选，脂肪乳的制备应在剪切机转速为12000rpm下剪切形成初乳，在1000bar高压均质机下均质6次形成终乳，在121℃高压蒸汽灭菌15min，得到的脂肪乳其粒径分布达99%，pH值为7.8，甲氧基苯胺值为9.0，游离脂肪酸为7mmol/L，过氧化值0.31，均符合中国药典（2015版）质量标准。 关键词： 脂肪乳 制备工艺 高速剪切机 高压均质机 检测 |
