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| 温度对灵芝火龙果酒质量的影响 摘要 在其他外界条件均相同的环境下，发酵时间相同，分别控制不同的发酵温度，并在相同时间测定灵芝火龙果酒的各项指标。 选取红肉火龙果和长柄鸡冠灵芝为原料，先将灵芝洗涤、干燥、粉碎、80目过筛，备用；然后将火龙果剥开取肉、切片。配方（糖度25%、灵芝含量、酵母）、发酵14 d过滤、沉淀、分离、贮藏；测量指标。预测量的指标有pH、酒精度、糖度、甲醇含量、总二氧化硫含量、灵芝三萜含量、单宁浓度。按照正确的操作方式进行试验，定期观察试验效果及变化，做好相应的记录，并在试验完成时测定不同温度处理组的各项指标，对不同发酵温度下的灵芝火龙果酒的各项指标进行比较，对不同发酵温度下酒的酒精浓度、糖浓度、PH、二氧化硫含量以及甲醇含量的变化规律进行研究，并分析了这些因素对灵芝火龙果酒质量的影响，最终选出合适的发酵温度，优化灵芝火龙果酒的发酵制作工艺。 关键词：温度，果酒，灵芝火龙果酒 目 录 摘 要 I ABSTRACT II 目 录 III 1 前言 1 1.1 灵芝、火龙果简介 1 1.1.1灵芝简介 1 1.1.2火龙果简介 1 1.2 灵芝火龙果酒的营养价值 1 1.3灵芝火龙果酒的发展现状及行业趋势 2 1.4研究背景及目的意义 2 1.5研究内容 3 2 材料与方法 4 2.1 实验材料 4 2.1.1原材料 4 2.1.2仪器与设备 4 2.2 实验原理与方法 4 2.2.1 原材料预处理 4 2.2.2 清洗酒缸 5 2.2.3 粉碎 5 2.2.4 加入添加剂 5 2.3 实验的设计 5 2.3.1 过滤 5 2.3.2 理化指标的测定 5 2.3.3 pH的测定 5 2.3.4 糖度的测定 5 2.3.5 酒精度的测定 6 2.3.6 二氧化硫含量的测定 6 2.3.6.1 试剂和材料 6 2.3.6.2 分析和步骤 6 2.3.6.3 结果计算 7 2.3.7 甲醇含量的测定 7 2.3.7.1 试剂和材料 7 2.3.7.2 分析和步骤 8 2.3.7.3 结果计算 8 2.4 数据与分析 9 2.5感官评定 12 结 论 15 参考文献 16 附 录 - 17 - 致 谢 - 18 - |
