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| 山楂汁澄清条件的选择 摘 要 通过壳聚糖法澄清山楂汁，并对结果进行分析，找出澄清的最佳条件。结果显示，在应用壳聚糖0.13～0.19g/100ml，温度介于40-70℃之间，PH值处于3.5以下、3.0以上，保温大约40-50分钟的条件下，山楂汁澄清的效果最佳，透光率较高，≥90%，并且固体物质含量无明显改变。应用正交试验方式，并对结果进行分析，可知山楂汁的澄清的最佳条件为：温度40℃，壳聚糖用量保持在0.15g/100mL，PH值固定在3.3左右，保温时间大约40Min。 关键词：壳聚糖；山楂汁；澄清 目 录 摘 要 1 Abstract 2 前 言 2 1 材料与方法 2 1.1 试验材料 2 1.2 试验方法 2 2 结果与分析 2 2.1 壳聚糖用量对山楂汁澄清效果的影响 2 2.2 果汁pH值对山楂汁澄清效果的影响 2 2.3 果汁的温度对山楂果汁澄清效果的影响 2 2.4 壳聚糖作用时间对山楂果汁澄清效果的影响 2 2.5 壳聚糖澄清山楂汁的多因素正交试验 2 3 结论 2 参考文献 2 致 谢 2 |
