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| 烘焙月饼的加工技术与问题研究 摘要 月饼作为我国的传统节日食品，是中秋佳节人们必备的传统美食。而烘焙月饼是月饼制作中生产最多、受众最广、被认可度最高的品种。在当前我国的食品加工技术领域，烘焙月饼的加工技术日趋成熟和完善，但在加工过程中的诸多问题也逐渐显现出来。本文通过对烘焙月饼的加工技术进行详细的研究，对烘焙月饼的加工流程和步骤逐一进行技术分析，并对当前我国烘焙月饼所存在的问题，诸如原材料的监管不够严格、月饼馅料的制作口感不够细腻、烘焙月饼的外皮干裂过硬等，提出相应的优化措施。 关键词： 烘焙月饼；加工技术；优化措施 目录 一、绪论 4 （一）研究背景 4 （二）研究意义 4 （三）国内外研究现状 4 （四）研究步骤 5 二、烘焙月饼的加工技术研究 5 （一）月饼的相关概述 5 1、月饼的历史 5 2、月饼的分类 5 （二）烘焙月饼的加工流程 5 （三）烘焙月饼的加工技术研究 5 1、制作糖浆 5 2、制作面团 5 3、制作馅料 5 4、包制成型 5 5、烘烤烤制 5 6、降温冷却 5 三、烘焙月饼加工存在的问题及优化措施 5 （一）烘焙月饼加工技术存在的问题 5 1、原材料监管不严 6 2、馅料的细腻度不够 7 3、外皮烘烤技术不强 7 （二）烘焙月饼加工的优化措施 7 1、加强对原材料监管审查 7 2、馅料制作加入洗砂工艺 7 3、优化烘烤外皮加工技术 7 四、结论 7 参考文献 9 致谢 10 |
