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| 梅鱼蛋白酶解产物抗氧化性研究 [摘要] 梅鱼是一种海洋低值的鱼类，是浙江海洋捕捞的主要鱼类之一。其蛋白质的含量非常丰富，但是其蛋白质的利用价值并未得到充分利用和开发。希望通过研究能更好的了解梅鱼蛋白质的抗氧化性，使其充分被利用，提高其产品的价值。本实验主要以小梅鱼为原料，通过模拟在人体环境，得到的水解产物，通过多种分离的手段对酶解的产物进行分离纯化，对她的抗氧化性进行了一系列的研究。试验中对梅鱼多肽的抗氧化性进行了体外的研究，其结果表明，多肽对DPPH有明显的清楚作用，并表现除了良好的量较关系。烷基自由基氧化的体系中，MDA半数一直浓度为9.8mg/ml。脂质过氧化体系中，多肽对亚油酸氧化有明显的抑制作用。羟基自由基和超氧阴离子氧化体系中，显负清除作用。 [关键词]梅鱼；抗氧化；羟自由基；超氧阴离子； 目录 [摘要] 2 1 前言 5 1.1 低值鱼研究意义 5 1.2 肽的概述 5 1.2.1 生物活性肽简介 5 1.2.2 生物活性肽的吸收机制 5 1.2.3 生物活性肽作用概述 6 1.3 自由基概述 6 2 实验材料、试剂、与器材 7 2.1 原料 7 2.2 试剂 7 2.3 主要仪器 7 3 实验方法 8 3.1中性蛋白酶的配置 8 3.2 羟自由基清除率的测定 8 3.3超氧阴离子自由基清除活性的测定 8 3.4 DPPH自由基清除活性的测定 8 3.5 氨基氮的测定 9 4 实验结果 9 4.1 中性梅鱼蛋白酶解曲线结果 9 4.2 单因素的实验结果 10 4.2.1 羟自由基的清除作用 10 4.2.2 对DPPH体系中的自由基清除作用 11 4.2.3 超氧阴离子自由基清除活性的测定 11 5 实验结论 12 参考文献 14 致谢 15 |
