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梅鱼蛋白酶解产物抗氧化性研究

更新时间:2018-12-13
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梅鱼蛋白酶解产物抗氧化性研究

[摘要] 梅鱼是一种海洋低值的鱼类,是浙江海洋捕捞的主要鱼类之一。其蛋白质的含量非常丰富,但是其蛋白质的利用价值并未得到充分利用和开发。希望通过研究能更好的了解梅鱼蛋白质的抗氧化性,使其充分被利用,提高其产品的价值。本实验主要以小梅鱼为原料,通过模拟在人体环境,得到的水解产物,通过多种分离的手段对酶解的产物进行分离纯化,对她的抗氧化性进行了一系列的研究。试验中对梅鱼多肽的抗氧化性进行了体外的研究,其结果表明,多肽对DPPH有明显的清楚作用,并表现除了良好的量较关系。烷基自由基氧化的体系中,MDA半数一直浓度为9.8mg/ml。脂质过氧化体系中,多肽对亚油酸氧化有明显的抑制作用。羟基自由基和超氧阴离子氧化体系中,显负清除作用。
[关键词]梅鱼;抗氧化;羟自由基;超氧阴离子;

目录

[摘要] 2
1 前言 5
1.1 低值鱼研究意义 5
1.2 肽的概述 5
1.2.1 生物活性肽简介 5
1.2.2 生物活性肽的吸收机制 5
1.2.3 生物活性肽作用概述 6
1.3 自由基概述 6
2 实验材料、试剂、与器材 7
2.1 原料 7
2.2 试剂 7
2.3 主要仪器 7
3 实验方法 8
3.1中性蛋白酶的配置 8
3.2 羟自由基清除率的测定 8
3.3超氧阴离子自由基清除活性的测定 8
3.4 DPPH自由基清除活性的测定 8
3.5 氨基氮的测定 9
4 实验结果 9
4.1 中性梅鱼蛋白酶解曲线结果 9
4.2 单因素的实验结果 10
4.2.1 羟自由基的清除作用 10
4.2.2 对DPPH体系中的自由基清除作用 11
4.2.3 超氧阴离子自由基清除活性的测定 11
5 实验结论 12
参考文献 14
致谢 15