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| 北京国际俱乐部饭店景苑咖啡厅成本控制分析 摘要 在我国社会经济快速发展的新时期，酒店业迅速发展起来，成为了我国国民经济体系中重要的组成部分。同时，餐饮成本是酒店运营成本中重要的组成部分，加强餐饮成本控制能够降低酒店运营的成本，提高酒店运营效益，对酒店的发展具有积极的作用。基于此，加强对酒店餐饮成本控制与管理的研究具有十分现实的意义。 本文共分为五个部分进行研究叙述。第一部分是绪论，主要介绍了研究目的、研究意义、研究方法及研究意义；第二部分是文献综述，主要阐述文献的理论与其他学者的观点，和本文需要的理论依据；第三部分是提出北京国际俱乐部饭店景苑咖啡厅成本控制的问题；第四部分是针对这些问题进行分析，找出原因。由此来改善成本控制的不足；第五部分则是对北京国际俱乐部饭店景苑咖啡厅成本控制管理提出建议；第六部分得出结论、不足与展望。 本课题选择的研究对象是北京国际俱乐部饭店景苑咖啡厅，通过了解该餐厅的经营现状，研究其成本控制目前存在的问题，从餐饮成本控制的理论出发，联系实际情况，给酒店在人员成本控制意识、人员管理、库存、采购价格等方便提出建议，达到控制成本的目的。 关键词： 成本；控制；餐饮； 目录 一、绪论 1 （一）选题目的及意义 1 1.选题目的 1 2.选题意义 1 （1）现实意义 1 （二）本课题的研究方法及思路 2 1.研究方法 2 （1）运用文献研究法 2 （2）.观察法与调查法 2 （3）深度访谈法 2 2.研究思路 2 （三）文献综述 3 1.采购过程对成本控制的影响 4 2.严格规范出库、入库 4 3.提高员工专业技能与主动性 4 4.标准菜单作为控制成本参考依据 5 5.从管理层面注重成本 5 6.建立完整的成本控制系统 5 7.其他成本的管理 5 二、北京国际俱乐部饭店景苑咖啡厅成本控制所存在的问题 6 （一）人为因素导致原材料浪费 6 （二）餐厅员工离职率高 6 （三）采购价格失控 6 （四）无法确定库存量造成食材不新鲜 7 三．北京国际俱乐部饭店景苑咖啡厅成本控制所存在的问题分析 8 （一）员工缺乏成本节约意识 8 （二）人力资源管理存在漏洞 8 （三）采购价格失控 8 （四）无法确定库存量造成食材不新鲜 9 四、对北京国际俱乐部饭店景苑咖啡厅成本控制所存在的问题的建议 9 （一）做好市场调研 9 （二）完善采购部门设置 改进监管方式 培养专业采购员 10 （三）发挥网上采购优势 10 （四）提高员工成本控制意识 10 （五）灵活运用团购软件 11 （六）降低员工流失率 11 六、结论、不足与展望 11 （一）结论 11 （二）不足 12 （三）展望 12 致谢 13 主要参考文献 14 附录 15 附录1 15 附录2 16 |
