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| 香蕉（南江红）抗性淀粉的特性及其成熟期间变化规律的研究 摘 要 为了揭示香蕉抗性淀粉的特性及其成熟期间的变化规律，本研究以巴西蕉为试验材料，于花后不同成熟度对香蕉果实中抗性淀粉的持水性、溶解度、膨胀度及透光率等理化特性和其成熟期间各项指标的变化规律进行研究。结果表明：70℃、90℃条件下香蕉抗性淀粉的持水性、溶解度、膨胀性随成熟度的增加而增加，而50℃条件下略有增加或基本不变。透明度在香蕉成熟后期呈线性增加趋势。抗性淀粉与碘的吸光度随成熟度的增加而增加，λmax=600nm。香蕉总淀粉含量、直链淀粉含量、抗性淀粉含量随成熟度增加而增加，到第60天达到最大。 关键词：抗性淀粉；香蕉；特性；成熟期 目录 摘 要 2 1引言 4 2材料与方法 5 2.1供试材料 5 2.2 仪器与设备 5 2.3试验设计 5 2.4实验方法 5 2.4.1 香蕉抗性淀粉含量的测定方法 5 2.4.2香蕉抗性淀粉理化性质的测定方法 6 2.5数据处理 7 3.结果与分析 8 3.1香蕉（南江红）抗性淀粉的特性 8 3.1.1抗性淀粉的持水性 8 3.1.2抗性淀粉的溶解度和膨胀度 9 3.1.3抗性淀粉透光率 10 3.1.4抗性淀粉碘吸收曲线的测定 11 3.2不同成熟度香蕉外形各指标变化规律 12 3.3总淀粉、直链淀粉、抗性淀粉含量及与成熟度之间的关系 13 4.结论 14 致谢 14 参考文献 15 |
